白術(shù)是菊科植物的干燥根莖，主要產(chǎn)于河南省鄲城縣，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。每年冬季，當(dāng)下部葉子枯黃、上部葉子變脆時進(jìn)行采挖，去除泥沙后烘干或曬干，再去掉須根。切成厚片，以切面黃白色、香氣濃郁者為佳。

　　鄲城縣位于河南省東部，豫皖兩省交界處，地處豫東平原，屬于暖溫帶半濕潤性季風(fēng)氣候區(qū)。氣候溫和，年平均氣溫14.6度，日照充足，雨量充沛，環(huán)境條件非常適合白術(shù)的生長。鄲城縣每年種植白術(shù)的面積超過萬畝。2023年10月23日，鄲城縣白術(shù)被列入河南省公布的第一批道地藥材目錄中。

　　白術(shù)作為補氣健脾的第一要藥，其功效記載始于漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》：“術(shù)主風(fēng)寒濕痹死肌，痙疸，止汗，除熱，消食，作煎餌。久服，輕身延年，不饑”，列為上品。2020年《中國藥典》一部記載其苦、甘，溫。歸脾、胃經(jīng)。具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎之功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。其炮制品有白術(shù)與麩炒白術(shù)兩種。白術(shù)以燥濕健脾，利水消腫為主，用于痰飲，水腫，以及風(fēng)濕痹痛等癥。麩炒白術(shù)能緩和燥性，增強健脾作用，用于脾胃不和，運化失常，食少脹滿，倦怠乏力，表虛自汗，胎動不安等證。

　　現(xiàn)代藥理研究表明白術(shù)主要含有揮發(fā)油：α及β葎草烯，蒼術(shù)酮，茅術(shù)醇等。倍半萜內(nèi)酯類成分：雙白術(shù)內(nèi)酯，白術(shù)內(nèi)酯胺等。還含有東莨菪素及多種氨基酸、多糖、維生素等成分。本品具有促進(jìn)胃腸運動、增強免疫功能、抑制子宮平滑肌、利尿、延緩衰老、抗腫瘤、抗肝損傷等作用。

　　白術(shù)藥膳推薦：

　　（一）白術(shù)黃芪茶

　　配方：白術(shù)10克、黃芪20克。

　　制法：將凈白術(shù)、黃芪飲片一同放入茶壺中，加適量清水煮沸即可飲用。

　　用法：每日一劑，溫服。

　　功效：健脾益氣。適用于氣虛流汗過多者的保健藥茶。

　　（二）白術(shù)茯苓鯽魚湯

　　配方：白術(shù)10克、茯苓15克、一條鯽魚。

　　制法：將白術(shù)、茯苓一同放入鍋中，大火煲20分鐘，將凈鯽魚煎至兩面稍黃后放入煮沸的白術(shù)茯苓水中，繼續(xù)煲10分鐘，最后加入食鹽調(diào)味即可。

　　用法：每日一劑，溫服。

　　功效：健脾祛濕。適用于消化不良、濕氣重者的保健藥膳。

　　溫馨提示：白術(shù)性偏溫，外感風(fēng)熱、實熱內(nèi)熾以及陰虛火旺者或有津液虧少、大便秘結(jié)者不宜單味白術(shù)長期服用。請在中醫(yī)師或中藥師指導(dǎo)下服用。